Fresh Roulette

Protéiné

Médaillon de chevreuil poêlé, réduction de cassis et écrasé de céleri-rave à la noisette

Viande de gibier tendre et savoureuse, relevée d'une sauce fruitée, accompagnée d'une purée riche et onctueuse.

Ingrédients

• 160 g Médaillon de chevreuil
• 180 g Céleri-rave
• 30 g Cassis frais
• 15 g Noisettes grillées
• 12 g Beurre demi-sel
• 8 ml Huile d'olive
• 2 brins Thym frais
• 50 ml Fond de veau

Préparation

1. Cuire le céleri-rave à l'eau salée 15 min, écraser avec beurre et noisettes grillées.
2. Sécher le chevreuil, assaisonner et saisir 3 min de chaque côté à feu vif dans l'huile.
3. Déglacer avec cassis et fond de veau, réduire 4 min à feu moyen.
4. Dresser l'écrasé, poser le médaillon dessus, napper de sauce et décorer avec thym frais.

Astuces nutrition

• Le chevreuil est très maigre: ne pas dépasser 160°C à cœur pour garder sa tendreté.
• Préparer la purée en même temps pour gagner du temps.

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