Fresh Roulette

Protéiné

Médaillon de dinde aux myrtilles sauvages, polenta crémeuse et noisettes torréfiées

Pavé de dinde poêlé accompagné d'une polenta riche en protéines, garni de myrtilles acidulées et noisettes croustillantes pour une saveur entre sucré-salé.

Ingrédients

• 180 g Filet de dinde
• 35 g Polenta (maïs corn meal)
• 120 ml Lait demi-écrémé
• 80 ml Bouillon de volaille
• 50 g Myrtilles fraîches
• 15 g Noisettes torréfiées
• 10 ml Vinaigre de cidre
• 30 g Comté (fromage)

Préparation

1. Cuire la polenta 12 min en remuant avec le lait et le bouillon, saler et ajouter 30g de comté râpé
2. Saler et poivrer le filet de dinde, le poêler 8-10 min à feu moyen-vif jusqu'à dorage (70°C cœur)
3. Déglacer avec le vinaigre de cidre et ajouter les myrtilles fraîches, laisser réduire 2 min
4. Dresser la polenta en base, poser le médaillon, napper du jus myrtille, parsemer les noisettes torréfiées

Astuces nutrition

• Cuire la dinde à cœur sans la dessécher : viser 68-70°C interne pour tendreté optimale
• Les noisettes apportent des acides gras essentiels et fixent les vitamines liposolubles des myrtilles

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