Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux abricots secs et réduction de moutarde ancienne, épinards poêlés

Veau tendre aux abricots moelleux et moutarde douce, accompagné d'épinards fondants pour un repas équilibré et gourmand.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 30 g Abricots secs
• 100 g Épinards frais
• 1,5 Moutarde ancienne
• 80 ml Bouillon de veau ou poule
• 1 Miel
• 10 ml Huile d'olive
• 1 Ail

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, saisir le médaillon de veau 3-4 min de chaque côté. Réserver.
2. Dans la même poêle, déglacer avec le bouillon et ajouter la moutarde ancienne, les abricots secs hachés et le miel. Laisser réduire 2-3 min.
3. Faire revenir les épinards frais dans une autre poêle avec l'ail jusqu'à ce qu'ils fondent (2 min).
4. Dresser le veau sur les épinards, napper avec la sauce aux abricots et servir chaud.

Astuces nutrition

• Les abricots secs apportent sucres naturels et fibres sans culpabilité
• Cuire le veau à cœur rosé pour préserver sa tendreté

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