Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux cerises acidulées et réduction de cassis, purée de carottes fondante

Veau poêlé délicat aux saveurs sucrées-salées, accompagné d'une purée de carottes veloutée et d'une sauce aux cerises et cassis riche en anthocyanes.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 150 g Carottes
• 60 g Cerises fraises
• 30 ml Sirop de cassis
• 1 c.à.c Huile d'olive
• 20 ml Bouillon de légumes
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Cuire les carottes 12 min à la vapeur, mixer avec 20 ml de bouillon chaud jusqu'à obtenir une purée lisse et aérée.
2. Poêler le médaillon de veau 3 min de chaque côté dans 1 c.à.c d'huile d'olive, saler, poivrer, réserver.
3. Dans la même poêle, verser le cassis et les cerises fraîches, laisser réduire 2 min à feu moyen pour concentrer les saveurs.
4. Dresser la purée de carottes, poser le veau dessus, napper de réduction, parsemer de thym frais.

Astuces nutrition

• Les cerises acidulées équilibrent la richesse du veau : maximum de saveur, minimum de matière grasse.
• Reposer la viande 2 min avant de poêler pour une cuisson uniforme et homogène.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré