Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux champignons de bois et jus au cidre sec

Veau tendre poêlé accompagné de champignons forestiers et d'un jus réduit au cidre, servi avec des carottes nouvelles rôties.

Ingrédients

• 120 g Médaillons de veau
• 100 g Champignons de bois (girolles/pleurotes)
• 120 g Carottes nouvelles
• 10 cl Cidre sec
• 15 ml Huile d'olive
• 2 brins Thym frais
• q.s. Sel & poivre

Préparation

1. Faire revenir les champignons de bois nettoyés dans une poêle avec 1 c.à.c. d'huile d'olive pendant 5 min, saler, poivrer et réserver.
2. Assaisonner les médaillons de veau et les cuire 3-4 min par face à feu moyen dans la même poêle, réserver.
3. Déglacer avec le cidre sec, laisser réduire 2 min, ajouter le thym et napper les médaillons du jus.
4. Rôtir les carottes nouvelles à 200°C pendant 15 min avec un trait d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Choisir des médaillons d'environ 100-120g pour une cuisson homogène.
• Les champignons de bois apportent des minéraux et peu de calories.
• Le cidre sec se réduit rapidement : surveiller la cuisson pour éviter l'amertume.

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