Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux champignons de bois et jus de café

Médaillon de veau poêlé accompagné de champignons de bois sautés et d'une réduction savoureuse au café, pour une assiette équilibrée et gourmande.

Ingrédients

• 150 g Médaillon de veau
• 120 g Champignons de bois (mélange)
• 60 ml Café espresso
• 8 g Ail
• 5 g Miel
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Saisir le médaillon de veau 3-4 min de chaque côté à feu vif dans une poêle avec 1 c.à.c d'huile d'olive, saler et poivrer.
2. Retirer la viande et la laisser reposer 2 min.
3. Dans la même poêle, ajouter les champignons émincés et l'ail haché, cuire 5 min jusqu'à coloration.
4. Déglacer avec le café chaud et laisser réduire 2-3 min, ajouter un trait de miel.
5. Dresser le veau avec les champignons et napper de jus de café réduit.

Astuces nutrition

• Le café apporte de la profondeur sans amertume grâce au miel qui équilibre le jus
• Laisser reposer la viande garantit une texture tendre et juteuse
• Champignons de bois riches en minéraux et saveur intense

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