Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux champignons de bois et réduction de cassis

Tendres médaillons de veau poêlés accompagnés de champignons de bois sautés et d'une réduction acidulée au cassis, pour un plat français raffiné et équilibré.

Ingrédients

• 130 g Médaillons de veau
• 120 g Champignons de bois (cèpes ou girolles)
• 40 g Cassis frais
• 30 g Échalote grise
• 8 ml Huile d'olive
• 2-3 brins Thym frais
• selon goût Sel et poivre

Préparation

1. Préparez les médaillons : séchez-les et assaisonnez-les de sel et poivre.
2. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
3. Saisissez les médaillons 4 min par face à la poêle chaude, réservez.
4. À feu moyen, poêlez les champignons 5 min avec l'échalote, déglaçez au cassis frais et laissez réduire 3 min.
5. Versez la réduction sur les médaillons et parsemez de thym frais.
6. Accompagnez d'une petite portion de riz basmati ou de navets glacés.

Astuces nutrition

• Le cassis frais apporte des antioxydants et remplace le sucre ajouté pour une sauce gourmande naturelle.
• Ne dépassez pas 4-5 min de cuisson par face pour garder le veau moelleux et tendre.

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