Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux champignons de bois et réduction de merlot sur lit de polenta crémeuse

Veau tendre poêlé accompagné de champignons sauvages et d'une réduction de vin rouge, servi sur un lit de polenta riche et savoureuse.

Ingrédients

• 130 g Médaillon de veau
• 80 g Champignons de bois (cèpes/girolles)
• 40 g Polenta
• 50 ml Merlot rouge
• 150 ml Bouillon de volaille
• 10 g Beurre
• 5 ml Huile d'olive
• 1 pincée Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la polenta : faire bouillir 150 ml de bouillon de volaille, verser 40g de polenta en pluie en remuant constamment pendant 5 min, ajouter 1 noisette de beurre.
2. Faire revenir les champignons de bois nettoyés dans une poêle avec un trait d'huile d'olive pendant 4 min, saler légèrement.
3. Cuire le médaillon de veau (130g) à feu vif 3 min de chaque côté, réserver au chaud.
4. Déglacer la poêle avec 50 ml de merlot et laisser réduire de moitié, ajouter 1 traits de sauce demi-glace.
5. Dresser : polenta au centre, médaillon de veau par-dessus, champignons et réduction autour.

Astuces nutrition

• Ne pas cuire le veau trop longtemps pour garder la tendreté
• Les champignons de bois apportent minéraux et saveur umami riche
• Réduction courte mais intense = moins de sodium et plus de gout

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