Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux champignons de Paris, échalotes confites et réduction balsamique

Veau tendre poêlé accompagné de champignons dorés et échalotes caramélisées, finition balsamique légère.

Ingrédients

• 150 g Médaillon de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 40 g Échalotes
• 20 ml Vinaigre balsamique
• 60 ml Bouillon de légumes
• 2 brins Thym frais
• 1.5 c.à.c. Huile d'olive

Préparation

1. Faire chauffer une poêle avec 1 c.à.c. d'huile. Saisir le médaillon de veau 3-4 min de chaque côté. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir les champignons tranchés avec les échalotes jusqu'à coloration dorée (6 min).
3. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le bouillon, laisser réduire 2 min. Ajouter le thym.
4. Remettre le veau 1 min dans la poêle, finir avec un trait d'huile d'olive et servir avec les champignons.

Astuces nutrition

• Laisser reposer le veau 2 min avant cuisson pour une texture plus tendre.
• Utiliser du vinaigre balsamique de qualité pour une réduction brillante et savoureuse.

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