Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux champignons de Paris, échalotes rôties et émulsion de cidre

Veau tendre et savoureux accompagné de champignons dorés, échalotes caramélisées et une émulsion légère au cidre brut.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 80 g Échalotes
• 50 ml Cidre brut
• 1 c.à.s. Crème fraîche
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• 1 Ail
• 2 Thym frais

Préparation

1. Préparer les échalotes : les couper en deux, les rôtir 12 min au four à 200°C avec 1 c.à.c. d'huile d'olive.
2. Cuire le veau : saisir le médaillon 2 min de chaque côté à la poêle chaude, réserver au chaud.
3. Faire sauter les champignons nettoyés avec ail et thym 5 min, saler, poivrer.
4. Déglacer avec cidre, ajouter 1 c.à.s. de crème fraîche, laisser réduire 2 min.
5. Dresser : médaillon au centre, champignons autour, échalotes rôties, verser l'émulsion.

Astuces nutrition

• Le veau doit rester rosé au centre pour rester tendre.
• Utiliser du cidre brut pour plus de délicatesse.

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