Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux champignons de Paris et réduction de vin blanc à l'estragon

Tendres médaillons de veau poêlés accompagnés de champignons de Paris sautés et d'une réduction légère au vin blanc et estragon frais.

Ingrédients

• 140 g Médaillons de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 80 ml Vin blanc sec
• 30 g Échalote
• 5 g Estragon frais
• 10 ml Huile d'olive
• q.s. Sel et poivre
• 3 g Persil frais

Préparation

1. Poêlez les médaillons de veau 3-4 min de chaque côté à feu moyen-vif, réservez.
2. Dans la même poêle, sautez les champignons de Paris 5 min avec l'échalote hachée.
3. Dégacez au vin blanc, laissez réduire 2 min, ajoutez l'estragon frais.
4. Remettez le veau 1 min, versez la sauce dans l'assiette, garnissez de persil.

Astuces nutrition

• Le veau cuit rapidement : ne pas dépasser 160°C à cœur pour rester moelleux.
• Utilisez des champignons fermes et coupez-les en deux pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.

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