Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux champignons de Paris, sauce moutarde à l'estragon

Tendres médaillons de veau poêlés avec champignons frais, sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et estragon frais, accompagnés de haricots verts.

Ingrédients

• 160 g Médaillons de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 1.5 cc Moutarde de Dijon
• 60 ml Vin blanc sec
• 30 g Crème fraîche
• 5 g Estragon frais
• 150 g Haricots verts
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle chaude. Saler et poivrer les médaillons de veau, les saisir 3 min de chaque côté à feu moyen-vif. Réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter les champignons émincés et l'échalote hachée, cuire 4 min jusqu'à coloration.
3. Déglacer avec le vin blanc sec, laisser réduire 2 min. Ajouter la moutarde, la crème et l'estragon frais, mélanger 1 min.
4. Remettre les médaillons dans la poêle, laisser mijoter 2 min. Servir accompagné des haricots verts vapeur.

Astuces nutrition

• Choisir des médaillons de veau de qualité, pas trop épais (1,5 cm)
• L'estragon frais est clé pour cette sauce classique française
• Les haricots verts à la vapeur gardent leurs vitamines

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