Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux champignons noirs et réduction de cidre sur lit de poireaux fondants

Médaillon de veau tendre accompagné de champignons de bois poêlés et poireaux confits, sublimés par une réduction de cidre brut.

Ingrédients

• 150 g Médaillon de veau
• 100 g Champignons de bois
• 120 g Poireaux
• 80 ml Cidre brut
• 10 g Beurre demi-sel
• 5 g Estragon frais
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Poêler le médaillon de veau 4 min de chaque côté à feu vif, saler, poivrer, réserver.
2. Faire fondre les poireaux à feu doux avec 50 ml d'eau et 5 g de beurre pendant 10 min.
3. Sauter les champignons noirs à la poêle 3 min, ajouter le cidre et laisser réduire 2 min.
4. Dresser poireaux au centre, poser le veau dessus, champignons autour, verser la réduction.
5. Parsemer d'estragon frais et servir chaud.

Astuces nutrition

• Laisser reposer le veau 2 min avant de servir pour une texture tendre.
• Le cidre apporte des saveurs douces sans lourdeur, idéal pour l'équilibre.

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