Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux champignons sauvages, endives braisées et jus à la noix de muscade

Veau poêlé tendre accompagné de champignons forestiers et d'endives confites, relevé d'une touche subtile de muscade.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 100 g Champignons de bois mélangés
• 1,5 Endives
• 25 g Échalote
• 80 ml Bouillon de veau
• 8 ml Huile d'olive
• 1 Noix de muscade
• - Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les endives 12 min à la poêle avec un trait d'huile d'olive, sel et muscade. Réserver.
2. Saisir le médaillon de veau 6-7 min par face à feu vif. Laisser reposer.
3. Poêler les champignons avec échalote 5 min. Déglacer avec le bouillon, réduire 2 min.
4. Dresser : endives, veau, champignons et napper du jus.

Astuces nutrition

• La muscade complète l'endive braisée naturellement sucrée sans écraser le veau.
• Cuisson rosée pour la tendreté maximale du veau.

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