Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux champignons sauvages et réduction de cassis

Tendron de veau poêlé avec cèpes et girolles, sauce au cassis et thym, accompagné de purée de céleri-rave crémeuse.

Ingrédients

• 160 g Médaillon de veau
• 150 g Champignons mélangés (cèpes, girolles)
• 120 g Céleri-rave
• 60 ml Vin rouge
• 30 g Sirop de cassis
• 15 g Crème fraîche légère
• 5 g Beurre
• 3 brins Thym frais

Préparation

1. Peler et cuire 120g de céleri-rave à l'eau salée 12 min, puis écraser avec 15g de crème et 5g de beurre
2. Nettoyer et poêler 150g de champignons mélangés (cèpes, girolles) 5 min à feu vif avec 5g d'huile d'olive
3. Saler et poivrer le médaillon de veau de 160g, le saisir 4 min de chaque côté dans une poêle chaude
4. Déglacer avec 60ml de vin rouge et 30g de sirop de cassis, réduire 2 min avec le thym
5. Dresser la purée, poser le veau, garnir de champignons et napper de sauce cassis

Astuces nutrition

• Sortir le veau 10 min avant cuisson pour une texture plus tendre
• La sauce cassis apporte sucre naturel et antioxydants, équilibre parfait avec la richesse du veau

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