Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux champignons shiitakes, échalotes confites et réduction balsamique

Tender veal medallion seared with earthy shiitake mushrooms, sweet caramelized shallots, and a silky balsamic reduction—elegant comfort on a plate.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 100 g Champignons shiitakés
• 60 g Échalotes
• 20 ml Vinaigre balsamique
• 2 c. à café Huile d'olive
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Faire caraméliser les échalotes émincées dans 1 c. à café d'huile d'olive à feu doux pendant 8 min jusqu'à coloration dorée.
2. Saler et poivrer le médaillon de veau, le saisir 2 min de chaque côté dans une poêle chaude, puis réserver.
3. Dans la même poêle, sauter les champignons shiitakes émincés 4 min avec un trait d'huile, puis ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire 1 min.
4. Dresser le veau, garnir avec les champignons, échalotes confites et arroser du jus réduit.

Astuces nutrition

• Cuisez le veau à cœur rosé pour préserver sa tendreté naturelle.
• Les shiitakes apportent du umami riche sans surcharger les calories.

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