Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux châtaignes, poireaux braisés et jus à la sauge

Tendres médaillons de veau poêlés accompagnés de poireaux fondants et châtaignes rôties, nappés d'un jus léger à la sauge.

Ingrédients

• 140 g Médaillons de veau
• 120 g Poireaux
• 60 g Châtaignes rôties
• 60 ml Bouillon de volaille
• 5 ml Huile d'olive
• 1 feuille Sauge fraîche
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les poireaux tranchés 7 min à la poêle avec 80 ml d'eau et 1 pincée de sel jusqu'à tendreté.
2. Faire revenir les châtaignes 4 min à sec dans une autre poêle, réserver.
3. Assaisonner les médaillons de veau, les saisir 3 min de chaque côté à feu moyen-vif.
4. Déglacer la poêle du veau avec 60 ml de bouillon et ajouter 1 feuille de sauge fraîche, laisser réduire 2 min.
5. Dresser : poireaux au centre, veau par-dessus, châtaignes en garniture, verser le jus à la sauge.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent des glucides complexes et des minéraux (cuivre, manganèse).
• Ne pas cuire le veau trop longtemps pour préserver son moelleux.

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