Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux endives braisées et réduction de cidre

Tendres médaillons de veau poêlés accompagnés d'endives fondantes et d'une sauce au cidre brut, pour un plat français élégant et équilibré.

Ingrédients

• 150 g Médaillons de veau
• 200 g Endives
• 80 ml Cidre brut
• 10 g Beurre
• 5 ml Huile d'olive
• 1 Thym frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Braiser les endives 12 min à couvert dans 50 ml d'eau avec 5 g de beurre et du sel.
2. Saisir les médaillons de veau 4 min de chaque côté à feu vif dans une poêle avec 5 g d'huile.
3. Déglacer avec le cidre, ajouter le thym et laisser réduire 3 min.
4. Dresser les endives, poser les médaillons dessus et napper de sauce réduite.

Astuces nutrition

• Le veau reste tendre : ne pas dépasser 4 min par face
• Les endives amères se marient parfaitement avec la douceur du cidre

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