Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux endives et jus à la pomme-cidre

Veau tendre et savoureux accompagné d'endives fondantes et d'un jus délicat aux notes de cidre et pomme verte.

Ingrédients

• 130 g Médaillons de veau
• 160 g Endives
• 60 ml Cidre brut
• 50 g Pomme verte
• 100 ml Bouillon de légumes
• 3 g Thym frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Faire revenir les médaillons de veau 3-4 min de chaque côté à feu moyen. Réserver.
2. Dans la même poêle, cuire les endives coupées en deux 6-7 min. Ajouter le cidre et laisser réduire 2 min.
3. Verser le bouillon, ajouter la pomme râpée et le thym frais. Mijoter 5 min, puis remettre la viande 2 min.
4. Dresser les endives avec le veau, arroser du jus corsé et parsemer de thym frais.

Astuces nutrition

• Choisir des endives fermes et blanches pour une texture optimale.
• Le cidre se marie parfaitement avec le veau sans surcharger en calories.

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