Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux figues fraiches et réduction de Porto brocoli poêlé

Un médaillon de veau tendre caramélisé avec des figues juteuses et une sauce riche au Porto, accompagné de brocoli croustillant.

Ingrédients

• 130 g Médaillon de veau
• 60 g Figues fraîches
• 40 ml Porto rouge
• 150 g Brocoli
• 20 g Échalote
• 80 ml Bouillon de veau
• 10 ml Huile d'olive
• 5 g Miel

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saler et poivrer le médaillon de veau, le saisir 3-4 min de chaque côté. Réserver sur une assiette.
2. Dans la même poêle, ajouter l'échalote hachée, déglacér avec le Porto et laisser réduire 2 min. Ajouter les figues coupées en deux.
3. Remettre le veau dans la poêle, cuire 2 min à feu doux. Ajouter le bouillon de veau, laisser mijoter 3 min.
4. Pendant ce temps, faire revenir le brocoli à l'huile d'olive 4-5 min jusqu'à dorage léger. Saler, poivrer.
5. Dresser le veau avec les figues et la sauce, servir avec le brocoli. Finir avec un trait de miel pour l'équilibre sucré-salé.

Astuces nutrition

• Les figues apportent des fibres et du potassium naturel, idéal pour l'équilibre digestif.
• Le Porto réduit permet une saveur riche sans excès de graisse ajoutée.
• Ne pas trop cuire le veau pour le garder tendre et moelleux.

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