Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux figues rôties et jus à la réglisse

Médaillon de veau tendre accompagné de figues caramélisées, artichauts poêlés et un jus subtil à la réglisse pour une assiette équilibrée et originale.

Ingrédients

• 120 g Médaillon de veau
• 4 Figues fraîches
• 100 g Artichauts violets
• 100 ml Bouillon de veau
• 1 Bâton de réglisse
• 5 ml Huile d'olive
• 5 ml Miel
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Préparer le jus : faire réduire 100ml de bouillon de veau avec 1 bâton de réglisse, puis passer au tamis.
2. Faire sauter les artichauts coupés en quartiers dans 5ml d'huile d'olive 6 minutes, saler et poivrer.
3. Saler et poivrer le médaillon de veau (120g), le cuire 4 minutes de chaque côté à feu vif dans une poêle chaude.
4. Rôtir les 4 figues fraîches coupées en deux au four 5 minutes à 200°C avec un trait de miel.
5. Dresser le médaillon, ajouter artichauts et figues, napper de jus à la réglisse.

Astuces nutrition

• La réglisse apporte une touche anisée subtile sans surcharger le plat en calories.
• Cuisson veau : 62-65°C à cœur pour rester rosé et tendre.
• Préparer le jus en avance, réchauffer doucement au moment du service.

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