Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux griottes et réduction de Bourgogne sur lit de céleri-rave

Médaillon de veau tendre aux griottes acidulées, accompagné d'une réduction vineux et d'une purée légère de céleri-rave rehaussée de thym frais.

Ingrédients

• 130 g Médaillon de veau
• 120 g Céleri-rave
• 40 g Griottes dénoyautées
• 80 ml Vin rouge (Bourgogne)
• 5 g Miel
• 2 g Thym frais
• 15 ml Lait

Préparation

1. Cuire le céleri-rave 12 min à l'eau salée, égoutter et réduire en purée avec 15ml de lait, sel et poivre.
2. Saisir le médaillon de veau 3 min de chaque côté à feu vif dans une poêle, réserver.
3. Déglacer avec le vin rouge, ajouter les griottes et le miel, laisser réduire 4 min.
4. Dresser la purée, poser le veau, napper avec la sauce, parsemer de thym frais.

Astuces nutrition

• Les griottes apportent du contraste sucré-acide qui facilite la digestion des protéines.
• Ne pas surcuire le veau pour conserver sa tendreté naturelle.

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