Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux mirabelles et échalotes confites, polenta crémeuse

Veau tendre poêlé aux fruits jaunes, accompagné d'échalotes caramélisées et d'une polenta onctueuse pour un équilibre saveur-santé.

Ingrédients

• 130 g Médaillon de veau
• 40 g Polenta (semoule maïs)
• 200 ml Bouillon de légumes
• 80 g Mirabelles fraîches
• 60 g Échalotes
• 8 g Beurre demi-sel
• 5 ml Huile d'olive
• 1 Sel & poivre

Préparation

1. Cuire la polenta : verser le bouillon chaud, ajouter la semoule de maïs en filet, remuer 8 min jusqu'à épaississement. Finir avec le beurre et sel.
2. Caraméliser les échalotes émincées à feu doux 10 min avec un trait d'huile, ajouter les mirabelles dénoyautées et 1 min de cuisson.
3. Saler et poivrer le médaillon de veau, le saisir 3 min de chaque côté à feu moyen-vif. Laisser reposer 2 min.
4. Dresser : polenta au centre, veau dessus, échalotes-mirabelles en garniture.

Astuces nutrition

• Les mirabelles apportent sucres naturels et vitamine C sans culpabilité
• Veau = protéine maigre : excellent pour muscle et satiété
• Polenta = glucides complexes pour énergie stable sans pic glycémique

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