Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux myrtilles, betteraves violettes et réduction de vinaigre balsamique

Un médaillon de veau tendre et juteux, accompagné de betteraves violettes rôties et de myrtilles acidulées, le tout rehaussé d'une réduction balsamique élégante.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 120 g Betteraves violettes crues
• 50 g Myrtilles fraîches
• 30 ml Vinaigre balsamique
• 80 g Épinards frais
• 10 ml Huile d'olive
• 5 g Ail
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Peler et couper les betteraves en cubes, les rôtir 15 min à 200°C avec 1 trait d'huile d'olive et sel.
2. Saisir le médaillon de veau 3 min de chaque côté à la poêle chaude, saler et poivrer. Réserver.
3. Dans la même poêle, réduire le vinaigre balsamique 2 min jusqu'à sirupeux, puis ajouter les myrtilles et cuire 1 min.
4. Dresser le veau, les betteraves, napper de réduction et servir avec les épinards sautés à l'ail.

Astuces nutrition

• Les myrtilles apportent des antioxydants et ne surcharent pas l'assiette caloriquement.
• Ne pas surcuire le veau pour conserver sa tendreté et ses qualités nutritionnelles.

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