Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux myrtilles et jus à la réglisse

Veau poêlé tendre accompagné de myrtilles acidulées et d'une sauce anisée légère, avec légumes racines rôtis.

Ingrédients

• 140 g Médaillons de veau
• 50 g Myrtilles fraîches
• 80 g Carottes violettes
• 60 g Navets boule d'or
• 60 ml Bouillon de légumes
• 0.5 c.à.c. Poudre de réglisse
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Rôtir les carottes et navets au four à 200°C pendant 12 minutes avec 1 c.à.c. d'huile d'olive.
2. Saler et poivrer les médaillons de veau, les poêler 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.
3. Déglacer la poêle avec 60 ml de bouillon et ajouter la poudre de réglisse, laisser réduire 2 minutes.
4. Ajouter les myrtilles fraîches à la sauce, mélanger délicatement et verser sur le veau.
5. Dresser le veau avec les légumes rôtis et parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• La réglisse apporte une finesse anisée sans surcharger ; elle complément bien la douceur des myrtilles.
• Ne pas trop cuire le veau pour garder la tendreté et maintenir les protéines de qualité.
• Les myrtilles crues ajoutées en fin préservent vitamine C et antioxydants.

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