Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux myrtilles et réduction de cassis, navets rôtis

Veau tendre et fondant accompagné d'une sauce fruitée au cassis et myrtilles, avec des navets caramélisés et un trait d'estragon.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 150 g Navets nouveaux
• 40 g Cassis frais
• 30 g Myrtilles fraîches
• 80 ml Bouillon de volaille
• 8 g Huile d'olive
• 3 g Estragon frais

Préparation

1. Rôtir les navets coupés en deux au four 15 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive.
2. Saisir le médaillon de veau 3 min de chaque côté à la poêle, saler, poivrer, réserver.
3. Dans la même poêle, verser le cassis et les myrtilles, ajouter le bouillon, laisser réduire 4 min.
4. Finir avec un trait d'estragon frais, napper le veau de sauce et servir avec les navets.

Astuces nutrition

• Les myrtilles apportent des antioxydants tout en légèreté calorique.
• Cuisson rapide du veau = protéines préservées et texture tendre.
• Les navets rôtis remplacent avantageusement les féculents lourds.

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