Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux pêches et thym citron, purée de patate douce

Veau fondant poêlé aux fruits d'été et herbes aromatiques, servi sur un lit de patate douce crémeuse.

Ingrédients

• 130 g Médaillon de veau
• 150 g Patate douce
• 100 g Pêches fraîches
• 3 brins Thym frais
• ½ Citron frais
• 30 ml Lait demi-écrémé
• 1 Miel
• 1 Huile d'olive

Préparation

1. Cuire la patate douce 12 min à la vapeur, puis la réduire en purée avec 30 ml de lait et sel.
2. Poêler les pêches 2 min dans une poêle avec 1 c.à.c. de miel, puis réserver.
3. Saisir le médaillon de veau 3 min de chaque côté à feu vif, ajouter le thym et un trait de citron frais.
4. Déglacer la poêle avec 50 ml d'eau, ajouter les pêches et cuire 2 min.
5. Dresser la purée en base, disposer le veau dessus, napper de sauce et pêches, zester du citron.

Astuces nutrition

• Les pêches apportent sucres naturels et vitamine C pour une saveur douce-salée équilibrée.
• Le veau est une viande maigre : ne pas cuire trop longtemps pour conserver la tendreté.

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