Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux poires caramélisées et réduction de vinaigre balsamique

Tender veal medallion with caramelized pears, paired with creamy cauliflower purée and a rich balsamic reduction.

Ingrédients

• 120 g Médaillon de veau
• 1 Poire
• 150 g Chou-fleur
• 20 ml Vinaigre balsamique
• 5 g Beurre
• 1 Miel
• 5 ml Huile d'olive
• 30 ml Lait demi-écrémé

Préparation

1. Faire rôtir le chou-fleur à la poêle avec 5 g d'huile d'olive 8 min, puis mixer avec 30 ml de lait pour une purée lisse.
2. Peler et trancher la poire, la faire caraméliser 6 min à la poêle avec 5 g de beurre et miel, réserver.
3. Saler et poivrer le médaillon de veau, le saisir 3 min de chaque côté à feu vif, laisser reposer 2 min.
4. Déglacer la poêle avec vinaigre balsamique, laisser réduire 2 min jusqu'à consistance sirupeuse.
5. Dresser la purée de chou-fleur, poser le veau dessus, garnir avec les poires caramélisées et filet de réduction.

Astuces nutrition

• Ne pas trop cuire le veau pour préserver sa tendreté ; viser rosé à cœur.
• Le miel renforce la caramélisation des poires sans sucre ajouté excessif.

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