Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux poires pochées et réduction de thé fumé

Veau tendre accompagné de poires pochées délicates et d'une réduction subtile au thé fumé, un équilibre sucré-savoureux raffiné.

Ingrédients

• 140 g Médaillons de veau
• 1 Poires fermes
• 2 g Thé fumé (Lapsang Souchong)
• 80 ml Bouillon de veau léger
• 5 g Sucre
• 8 ml Huile d'olive
• 2 Thym frais

Préparation

1. Pocher les poires épluchées 8 min dans l'eau avec le thé fumé et sucre, puis réserver
2. Saisir les médaillons de veau 3 min de chaque côté à la poêle chaude, saler et poivrer
3. Flamber les poires poêlées 1 min avec le veau, puis retirer
4. Déglacer avec le bouillon et le thé résiduel, réduire 2 min à feu vif
5. Dresser le veau, les poires tout autour, verser la réduction chaude

Astuces nutrition

• Le thé fumé (Lapsang Souchong) apporte une profondeur originale sans surcharger les macros
• Ne pas overcuire le veau : 3 min par face suffit pour rester tendre
• Utiliser un vrai thé fumé en feuilles pour plus de saveur

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