Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux poires rôties et jus à la moutarde ancienne

Veau tendre et savoureux accompagné de poires caramélisées et d'une réduction moutardée, avec une touche de thym.

Ingrédients

• 200 g Veau (escalope)
• 1 Poire Conférence
• 80 ml Bouillon de volaille
• 1.5 Moutarde à l'ancienne
• 0.5 Miel liquide
• 8 g Beurre demi-sel
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Couper le veau en deux médaillons de 100 g, les aplatir légèrement et saler-poivrer
2. Peler et couper la poire en quartiers, les rôtir 5 min à la poêle avec 5 g de beurre et miel, réserver
3. Saisir les médaillons de veau 3 min de chaque côté à feu moyen-vif, réserver
4. Déglacer la poêle avec le bouillon, ajouter la moutarde et réduire 2 min, finir avec le thym frais
5. Dresser les médaillons, disposer les poires rôties, napper de jus et servir aussitôt

Astuces nutrition

• Ne pas trop cuire le veau pour le garder tendre
• Les poires apportent une douceur naturelle qui équilibre la moutarde

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