Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux poires rôties et jus à la sauge

Veau tendre poêlé accompagné de poires caramélisées et d'un jus délicat à la sauge fraîche, pour un plat français élégant et équilibré.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 1 Poire mûre
• 1 Miel
• 80 ml Bouillon de volaille
• 5 Sauge fraîche
• 1 Huile d'olive

Préparation

1. Couper la poire en quartiers, les rôtir 8 min à la poêle avec 1 c.à.café de miel jusqu'à caramélisation.
2. Saler et poivrer le veau, le cuire 3-4 min de chaque côté à feu moyen-vif dans une poêle chaude.
3. Retirer le veau, déglacer avec le bouillon et 2-3 feuilles de sauge fraîche, laisser réduire 2 min.
4. Dresser le veau avec les poires rôties et verser le jus à la sauge autour.

Astuces nutrition

• Le veau ne doit pas être trop cuit pour rester tendre. Vérifier la cuisson avec le toucher.
• Ajouter une poignée d'épinards frais en fin de cuisson pour plus de fibres et de minéraux.

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