Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux pruneaux d'Agen, poireau poêlé et jus à l'estragon

Veau tendre et savoureux accompagné de pruneaux moelleux, poireaux dorés et d'un jus délicat à l'estragon.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 120 g Poireau
• 40 g Pruneaux d'Agen
• 60 ml Bouillon de volaille
• 3 g Estragon frais
• 2 c.à.c. Huile d'olive

Préparation

1. Saisir le médaillon de veau 3 min de chaque côté à feu vif dans une poêle avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver.
2. Poêler les rondelles de poireau 5 min à feu moyen avec 1 c.à.c. d'huile jusqu'à tendreté et légère coloration.
3. Déglacer la poêle du veau avec 60 ml de bouillon, ajouter les pruneaux et 1 pincée d'estragon frais, laisser réduire 2 min.
4. Dresser le poireau en base, poser le médaillon dessus, napper avec le jus aux pruneaux et estragon.

Astuces nutrition

• Les pruneaux apportent du moelleux et des sucres naturels équilibrant le fer du veau
• Estragon frais = digestif léger, évite les sauces lourdes
• Cuisson veau : rose au centre = plus tendre et juteux

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