Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux pruneaux et jus d'épices douces, purée de panais

Tender veal medallion caramelized with prunes and warm spices, served with silky parsnip purée for a comforting, balanced meal.

Ingrédients

• 120 g Médaillon de veau
• 150 g Panais
• 30 g Pruneaux moelleux
• 60 ml Vin blanc sec
• 60 ml Bouillon de volaille
• 2 Mélange 4 épices
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les dés de panais à l'eau salée 12 min, mixer avec 30 ml de bouillon et une pincée de noix de muscade.
2. Saisir le veau à feu vif 2 min de chaque côté dans une poêle légèrement huilée, réserver.
3. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les pruneaux et l'épice, laisser réduire 3 min à feu moyen.
4. Dresser la purée, poser le veau dessus, napper avec le jus pruneaux-épices.

Astuces nutrition

• Les pruneaux apportent du moelleux naturel et des sucres lents sans matière grasse ajoutée.
• Cuire le veau à cœur rosé (63°C) pour qu'il reste tendre et juteux.

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