Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux raisins blancs et réduction de Sauternes champignons de Paris

Veau fondant aux raisins frais, sauce riche au vin blanc sucré avec champignons poêlés et finition au beurre.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 100 g Champignons de Paris
• 60 g Raisins blancs frais
• 80 ml Vin blanc Sauternes
• 8 ml Huile d'olive
• 7 g Beurre
• 5 g Miel
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisir le médaillon de veau 3-4 min de chaque côté à feu moyen-vif. Réserver.
2. Dans la même poêle, poêler les champignons de Paris émincés 4 min avec un peu de sel. Réserver.
3. Déglacer avec le Sauternes, laisser réduire 3 min. Ajouter le miel et les raisins blancs, cuire 2 min.
4. Remettre le veau dans la poêle avec les champignons, faire monter le beurre à feu doux 1 min. Dresser avec persil frais.

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande 2 min avant de cuire pour une meilleure texture
• Les raisins se concentrent en sucres naturels : équilibre saveur sucrée et acidité du Sauternes
• Champignons = fibres et minéraux pour une assimilation optimale des protéines

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