Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux raisins blancs et réduction de vermouth sur lit de carottes glacées

Pavé de veau tendre et délicat accompagné de raisins blancs acidulés, réduction aromatique et carottes violettes glacées pour un équilibre saveur-légèreté.

Ingrédients

• 130 g Médaillon de veau
• 150 g Carottes violettes
• 80 g Raisins blancs frais
• 50 ml Vermouth blanc sec
• 1 c.à.c. Miel d'acacia
• 1 c.à.s. Huile d'olive
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Peler et couper les carottes en bâtonnets, les cuire à la poêle avec 1 c.à.c. de miel et d'eau jusqu'à glacage (8 min), réserver.
2. Assaisonner le médaillon de veau, le saisir à feu vif 2-3 min de chaque côté dans 1 c.à.s. d'huile, réserver.
3. Dans la même poêle, déglacer avec 50 ml de vermouth, ajouter les raisins et laisser réduire 2 min.
4. Dresser les carottes, poser le veau dessus, napper de sauce aux raisins et servir immédiatement.

Astuces nutrition

• Cuisson rosée du veau = protéines bien conservées et tendreté optimale
• Raisins frais apportent sucres naturels et polyphénols bons pour l'énergie

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