Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux raisins blancs et réduction de vermouth sec navets glacés

Veau tendre et savoureux accompagné de raisins frais acidulés, navets caramélisés et une sauce délicate au vermouth.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 150 g Navets nouveaux
• 80 g Raisins blancs frais
• 100 ml Vermouth sec
• 1 Miel
• 1 Huile d'olive
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Faire bouillir les navets coupés en bâtonnets 8 min, puis les poêler à la poêle avec 1 c.à.café de miel 4 min.
2. Assaisonner le médaillon de veau (140g) et le saisir 3 min par face à feu vif, réserver.
3. Déglacer la poêle avec 100ml de vermouth sec, ajouter les raisins lavés, laisser réduire 2 min.
4. Remettre le veau 1 min dans la sauce, dresser avec les navets glacés et napper de réduction.

Astuces nutrition

• Le vermouth apporte une pointe d'amertume sophistiquée sans surcharger en calories
• Cuire le veau à cœur rosé pour préserver la tendreté et les protéines de qualité

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