Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux raisins et réduction de Sauternes

Tendron de veau poêlé aux raisins frais et réduction de Sauternes, servi avec champignons de Paris et haricots verts.

Ingrédients

• 160 g Médaillon de veau
• 100 g Champignons de Paris
• 80 g Haricots verts
• 60 g Raisins frais
• 60 ml Sauternes
• 80 ml Bouillon de veau
• 10 ml Huile d'olive
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, saisir le médaillon de veau 4 min de chaque côté à feu moyen-vif. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir les champignons 3 min, ajouter les haricots verts, cuire 5 min. Assaisonner.
3. Verser le Sauternes et le bouillon dans la poêle, ajouter les raisins, laisser réduire 3 min à feu moyen.
4. Remettre le veau dans la poêle, couvrir et cuire 2 min pour réchauffer. Dresser et verser la sauce réduite.

Astuces nutrition

• Les raisins apportent sucre naturel et fibres légères, parfait pour l'équilibre.
• Ne pas trop cuire le veau pour préserver sa tendreté.

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