Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux raisins noirs, courge rôtie et jus au Xérès

Veau tendre et savoureux accompagné de raisins noirs juteux, courge caramélisée et une réduction subtile au Xérès.

Ingrédients

• 130 g Médaillon de veau
• 150 g Courge butternut
• 80 g Raisins noirs frais
• 30 ml Vinaigre de Xérès
• 8 ml Huile d'olive
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Rôtir les dés de courge butternut avec 1 trait d'huile d'olive 15 min à 200°C.
2. Saisir le médaillon de veau 3 min de chaque côté dans une poêle chaude, reserver.
3. Dans la même poêle, faire caraméliser les raisins noirs 2 min, ajouter le Xérès et laisser réduire 1 min.
4. Dresser la courge, poser le veau dessus, napper avec les raisins et le jus réduit.
5. Parsemer de thym frais et d'une pincée de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Les raisins noirs apportent des anthocyanes et sucres naturels pour équilibrer l'umami du veau.
• Ne pas surcharger la poêle : saisir le veau rapidement à feu vif pour garder le jus.

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