Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux raisins noirs et jus de cassis

Tendres médaillons de veau poêlés, relevés d'une sauce acidulée aux raisins noirs et cassis, accompagnés de chou-rave rôti et d'une touche de thym frais.

Ingrédients

• 140 g Médaillons de veau
• 60 g Raisins noirs
• 60 ml Jus de cassis
• 150 g Chou-rave
• 40 ml Bouillon de veau ou poule
• 8 ml Huile d'olive
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Couper le chou-rave en cubes, les rôtir 15 min à 200°C avec un filet d'huile d'olive et sel.
2. Saler et poivrer les médaillons de veau, les saisir 3-4 min de chaque côté à feu vif dans une poêle. Réserver.
3. Dans la même poêle, déglacer au jus de cassis et bouillon, ajouter les raisins noirs et laisser réduire 2 min.
4. Verser la sauce sur les médaillons, garnir de thym frais et servir avec le chou-rave rôti.

Astuces nutrition

• Le cassis apporte des antioxydants et rehausse subtilement la saveur du veau.
• Ne pas trop cuire le veau pour préserver sa tendreté naturelle.

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