Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux raisins noirs et réduction balsamique sur lit de poireaux fondants

Veau tendre poêlé avec raisins noirs acidulés et poireaux caramélisés, nappé d'une réduction balsamique veloutée.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 120 g Poireaux
• 60 g Raisins noirs frais
• 40 ml Vinaigre balsamique
• 2 c.à.c Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Émincer finement les poireaux et les faire fondre 8 min à feu moyen avec 1 c.à.c d'huile d'olive et une pincée de sel
2. Saisir le médaillon de veau 3 min de chaque côté à feu vif dans une poêle chaude, puis réserver
3. Dans la même poêle, ajouter raisins noirs et vinaigre balsamique, laisser réduire 2 min à feu moyen
4. Disposer les poireaux au centre de l'assiette, poser le veau dessus et verser la réduction aux raisins

Astuces nutrition

• Le veau doit rester rosé au centre pour rester juteux
• Raisins frais en automne = saveur optimale et polyphénols antioxydants

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