Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux raisins noirs et réduction de vin rouge, polenta crémeuse

Veau tendre et savoureux accompagné de raisins rôtis, d'une réduction vineuse et d'une polenta onctueuse.

Ingrédients

• 180 g Médaillon de veau
• 40 g Polenta (semoule de maïs)
• 80 g Raisins noirs frais
• 80 ml Vin rouge sec
• 150 ml Bouillon de légumes
• 5 g Miel
• 15 g Parmesan râpé
• 8 g Beurre

Préparation

1. Cuire la polenta dans le bouillon chaud 12 min en remuant, ajouter le beurre et le parmesan. Réserver.
2. Saisir les raisins entiers à la poêle chaude 3 min. Mettre de côté.
3. Poêler le médaillon de veau (180g) 4 min de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver.
4. Verser le vin rouge dans la poêle, ajouter le miel, laisser réduire 2 min. Ajouter les raisins.
5. Dresser la polenta au centre, poser le veau dessus, napper de réduction et raisins.

Astuces nutrition

• Choisir un veau rosé clair, moins gras et plus savoureux.
• Les raisins rôtis apportent sucre naturel et antioxydants.

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