Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux raisins rouges, endives braisées et jus à la badiane

Médaillon de veau tendre accompagné de raisins rouges caramélisés, d'endives fondantes et d'un jus anisé délicat.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 1 Endive blanche
• 80 g Raisins rouges frais
• 1 Miel de fleurs
• 1,5 Vinaigre balsamique
• 1 Badiane (anis étoilé)
• 50 ml Bouillon de volaille
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Braiser l'endive coupée en deux avec un trait d'eau et de bouillon 12 min à couvert à feu moyen.
2. Poêler le médaillon de veau 4 min de chaque côté, saler, poivrer, réserver au chaud.
3. Dans la même poêle, faire caraméliser les raisins avec le miel 3 min, déglacer au vinaigre balsamique et à la badiane, laisser réduire.
4. Dresser l'endive, poser le veau, verser le jus aux raisins, parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• La badiane apporte une saveur subtile et anisée sans écraser le veau délicat.
• Vérifier la cuisson du veau : rose et juteux à l'intérieur pour une texture optimale.

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