Fresh Roulette

Équilibré

Médaillon de veau aux raisins secs, poireaux braisés et jus à la badiane

Veau tendre poêlé avec raisins secs moelleux, poireaux fondants et une sauce délicate à la badiane pour une harmonie sucré-salé équilibrée.

Ingrédients

• 140 g Médaillon de veau
• 120 g Poireau blanc
• 25 g Raisins secs
• 80 ml Bouillon de volaille
• 1 Badiane (anis étoilé)
• 5 g Miel
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Faire blanchir les poireaux 3 min, puis les braiser 8 min avec un peu d'eau et de sel
2. Poêler le veau 3 min de chaque côté à feu moyen-vif, puis réserver
3. Dans la même poêle, déglacer avec le bouillon, ajouter les raisins secs et la badiane, cuire 2 min
4. Lier la sauce avec un peu de miel, rectifier l'assaisonnement
5. Dresser le veau au centre avec les poireaux, napper de sauce et garnir de persil

Astuces nutrition

• Les raisins apportent des sucres naturels qui complètent parfaitement le veau maigre
• La badiane (anis étoilé) aide la digestion et remplace bien un alcool lourd
• Ne pas surcharger le veau à la poêle pour une belle croûte dorée

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