Fresh Roulette

Protéiné

Œuf au plat sur écrasé de pois cassés et poitrine de porc croustillante

Un œuf fermier aux jaunes coulants posé sur une purée onctueuse de pois cassés verts, accompagné de poitrine de porc rôtie croustillante et d'une touche de persil frais.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Poitrine de porc fumée
• 100 g Pois cassés verts
• 200 ml Bouillon de poule
• 15 g Beurre demi-sel
• 10 ml Huile d'olive
• 5 g Persil frais
• 1 Muscade moulue

Préparation

1. Cuire les pois cassés 15 min à l'eau frémissante avec le bouillon, puis écraser avec le beurre et muscade
2. Rôtir la poitrine de porc au four 190°C pendant 12 min jusqu'à croustillant, laisser reposer puis découper en bâtonnets
3. Chauffer l'huile d'olive en poêle, casser l'œuf, cuire 3-4 min à feu moyen-doux
4. Dresser l'écrasé en base, disposer l'œuf au centre, ajouter les lardons croustillants, parsemer de persil et fleur de sel

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent fibres et protéines végétales supplémentaires
• Choisir un œuf fermier de qualité pour un jaune bien doré et savoureux

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné