Fresh Roulette

Équilibré

Œuf au plat sur lit de chou-rave poêlé et sauce miso-beurre

Un œuf coulant sur un lit de chou-rave croustillant et sucré, finalisé par une sauce umami au miso et beurre noisette.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 150 g Chou-rave
• 15 ml Huile d'olive
• 10 g Beurre demi-sel
• 1 Miso blanc
• 5 ml Vinaigre de riz
• 5 g Persil frais
• 2 g Flocons de nori

Préparation

1. Couper le chou-rave en bâtonnets fins, les poêler 6 min à feu moyen dans 1 c.à.s. d'huile d'olive avec sel et poivre.
2. Préparer la sauce : faire fondre 10g de beurre à feu doux, ajouter 1 c.à.c. de miso blanc, 5ml de vinaigre de riz, mélanger.
3. Cuire 2 œufs au plat dans 1 c.à.s. d'huile d'olive, blancs fermes et jaunes coulants.
4. Dresser le chou-rave en base, poser les œufs dessus, napper de sauce miso-beurre, parsemer de persil frais et flocons de nori.

Astuces nutrition

• Le miso ajoute du umami sans surcharger en sodium si dosé à 1 c.à.c.
• Chou-rave riche en vitamine C et très peu calorique : excellent pour l'équilibre.
• Préparer la sauce avant les œufs pour ne pas les laisser refroidir.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré