Fresh Roulette

Protéiné

Œuf cocotte au foie gras et écrasé de champignons des bois

Œuf cuit en cocotte coulant, garni de foie gras poêlé et d'un écrasé velouté de champignons sauvages, pour un plat protéiné et gourmand.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 40 g Foie gras frais
• 120 g Champignons sauvages (girolles, cèpes)
• 12 g Beurre demi-sel
• 15 g Échalote
• 2 Thym frais

Préparation

1. Poêler les champignons sauvages à feu vif avec beurre et échalote 4 min, puis les écraser grossièrement à la fourchette avec sel et poivre
2. Verser l'écrasé dans une cocotte beurrée, former un puits au centre et y casser l'œuf
3. Cuire au four 12 min à 180°C jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune coulant
4. Poêler le foie gras 90 sec de chaque côté à feu vif, le déposer sur l'œuf chaud
5. Terminer avec thym frais, fleur de sel et poivre du moulin

Astuces nutrition

• Le foie gras cuit ultra-rapide pour rester moelleux ; attention à ne pas le cuire trop
• Excellente combinaison protéines + lipides nobles pour la satiété et la récupération musculaire

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