Fresh Roulette

Protéiné

Œuf cocotte au foie gras et réduction de Sauternes

Œuf cuit en cocotte avec foie gras poêlé, champignons de Paris et réduction de vin blanc sucré pour une recette protéinée et gourmande.

Ingrédients

• 1 Œuf de poule fermier
• 40 g Foie gras frais poêlable
• 60 g Champignons de Paris
• 40 ml Crème fraîche épaisse
• 30 ml Sauternes blanc liquoreux
• 5 g Beurre demi-sel
• 1 Persil frais
• selon le goût Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Poêler les champignons de Paris émincés dans 5 g de beurre 4 minutes, saler, poivrer, réserver.
2. Verser la crème fraîche dans un ramekin, ajouter les champignons, casser l'œuf par-dessus.
3. Cuire au four à 180°C environ 12-14 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune coulant.
4. Pendant ce temps, poêler le foie gras frais 1 minute de chaque côté à feu vif dans une poêle sèche, réserver.
5. Déglacer la poêle avec le Sauternes, laisser réduire 2 minutes à feu moyen, verser sur l'œuf.
6. Poser le foie gras poêlé sur le dessus, décorer avec persil frais, servir immédiatement.

Astuces nutrition

• Le foie gras cuit très rapidement ; ne pas dépasser 1-2 minutes pour conserver le moelleux.
• Utiliser un Sauternes blanc liquoreux pour une réduction sucrée-salée authentique.
• Servir dans la cocotte même pour garder la chaleur et l'umami.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné