Fresh Roulette

Équilibré

Œuf cocotte aux champignons de Paris, échalotes confites et croûte de parmesan

Un classique français revisité : œuf cocotte coulant entouré de champignons poêlés, échalotes caramélisées et parmesan croustillant.

Ingrédients

• 1 Œuf entier
• 100 g Champignons de Paris
• 1 Échalote
• 15 g Beurre demi-sel
• 15 g Parmesan râpé
• 2 Thym frais
• 1 trait Vinaigre balsamique
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle et cuire doucement les échalotes émincées 8-10 min jusqu'à caramélisation complète.
2. Augmenter le feu, ajouter les champignons tranchés, 1 pincée de sel et thym. Cuire 5-6 min jusqu'à coloration légère. Ajouter 1 trait de vinaigre balsamique.
3. Verser le mélange champignons-échalotes dans un ramekin allant au four. Creuser un petit nid au centre, casser l'œuf dedans, saler, poivrer.
4. Parsemer de parmesan râpé et 5 g de beurre en petites noix. Enfourner 10-12 min jusqu'à blanc d'œuf pris et jaune coulant.
5. Sortir du four, parsemer de persil frais ciselé. Servir immédiatement avec 1 tranche de pain grillé.

Astuces nutrition

• Protéines complètes et graisses saines : le jaune d'œuf apporte la choline, bénéfique pour le cerveau
• Les champignons ajoutent de l'umami sans calories superflues

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