Fresh Roulette

Équilibré

Œuf cocotte aux champignons des bois, châtaignes rôties et jus de Madère

Œuf mollet délicat entouré de champignons sauvages poêlés, de châtaignes caramélisées et d'un jus riche à la Madère — élégance française au service de l'équilibre.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de bois mélangés (girolles, pieds-de-mouton)
• 40 g Châtaignes rôties
• 20 g Échalote
• 40 ml Madeira sec
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 1 Thym frais
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Faire bouillir l'œuf 6 min 30 dans l'eau salée pour obtenir un jaune coulant, puis le refroidir à l'eau froide et le décortiquer délicatement.
2. Poêler les champignons émincés dans 1 c.à.c. d'huile d'olive 4 min avec échalote, sel et poivre — ils doivent être dorés et savoureux.
3. Ajouter les châtaignes rôties et le thym, chauffer 2 min, puis déglacer avec le Madeira. Laisser réduire 1 min à sec.
4. Dresser les champignons en nid dans l'assiette, poser l'œuf au centre, verser le jus et parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent des glucides complexes et du magnésium — bien plus intéressant que des féculents classiques.
• Le Madeira crée une sauce sans matière grasse supplémentaire : riche en goût, léger en calories.

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