Fresh Roulette

Protéiné

Œuf cocotte aux lentilles corail et émulsion de truffe noire

Œuf baked en cocotte sur un lit de lentilles corail fondantes, relevé d'une émulsion crémeuse à la truffe noire et huile d'olive.

Ingrédients

• 50 g Lentilles corail crues
• 1 Œuf fermier
• 8 ml Huile d'olive extra vierge
• 60 ml Bouillon de volaille
• 0,5 g Truffe noire fraîche
• 5 g Moutarde ancienne
• 1 Poivre noir moulu

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min à l'eau salée, égoutter et réserver.
2. Verser les lentilles dans une cocotte individuelle, créuser un puits au centre.
3. Émulsionner le bouillon de volaille avec l'huile d'olive et 0,5 g de truffe noire râpée.
4. Casser l'œuf dans la cocotte sur les lentilles, verser l'émulsion truffe autour.
5. Enfourner 8-10 min à 180°C jusqu'à blanc pris et jaune coulant.
6. Finir avec poivre noir et miette de truffe fraîche, servir avec moutarde ancienne.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuisent vite (12 min max), elles restent légèrement croquantes
• Truffe : 0,5 g suffit pour le goût, utilise de la truffe noire de qualité pour le coût
• Cocotte chaude avant d'ajouter l'œuf pour texture optimale

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